Convention collective Boucherie (IDCC 0992) : guide complet 2026

Présentation de la convention collective boucherie

La convention collective nationale de la boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique (IDCC 0992) s’applique à l’ensemble des entreprises ayant pour activité principale la vente au détail de viandes fraîches, qu’il s’agisse de boucheries traditionnelles, de boucheries-charcuteries ou de boucheries hippophagiques.

Cette convention couvre environ 45 000 salariés répartis dans plus de 12 000 entreprises, majoritairement des TPE et PME familiales. Elle concerne tous les salariés travaillant dans ces établissements : bouchers, employés de vente, apprentis, agents de maîtrise et personnel d’encadrement.

Le champ d’application géographique s’étend à l’ensemble du territoire français, y compris les départements et territoires d’outre-mer.

Salaires minimums et grille de rémunération

La convention collective boucherie établit une grille de classification comprenant 6 niveaux de qualification :

• Niveau I : Personnel débutant – 1 747 € bruts/mois
• Niveau II : Employé qualifié – 1 780 € bruts/mois
• Niveau III : Vendeur expérimenté – 1 820 € bruts/mois
• Niveau IV : Boucher qualifié – 1 890 € bruts/mois
• Niveau V : Boucher confirmé – 1 980 € bruts/mois
• Niveau VI : Maître-boucher – 2 100 € bruts/mois

Ces salaires minimums conventionnels sont supérieurs au SMIC (1 747 € en 2026) dès le niveau II. La convention prévoit également des majorations pour l’ancienneté : +3% après 3 ans, +6% après 6 ans et +9% après 9 ans dans l’entreprise.

Durée du travail et congés

La durée légale du travail est fixée à 35 heures par semaine. La convention collective boucherie autorise l’aménagement du temps de travail sur une période de 4 semaines maximum, permettant une adaptation aux contraintes commerciales.

Concernant les congés payés, les salariés bénéficient des 5 semaines légales auxquelles s’ajoutent des jours supplémentaires selon l’ancienneté :

• 1 jour supplémentaire après 10 ans d’ancienneté
• 2 jours supplémentaires après 15 ans d’ancienneté
• 3 jours supplémentaires après 20 ans d’ancienneté

Les jours fériés suivent la réglementation légale, avec une majoration de 100% pour le travail le dimanche et les jours fériés.

Période d’essai et préavis

La convention collective boucherie prévoit des périodes d’essai conformes aux durées maximales légales :

• Employés : 2 mois, renouvelable une fois (soit 4 mois maximum)
• Agents de maîtrise : 3 mois, renouvelable une fois (soit 6 mois maximum)
• Cadres : 4 mois, renouvelable une fois (soit 8 mois maximum)

Les préavis de démission sont fixés à :

• 1 semaine pour les salariés de moins de 6 mois d’ancienneté
• 1 mois pour les employés avec plus de 6 mois d’ancienneté
• 3 mois pour les agents de maîtrise et cadres

Ces durées sont identiques à celles prévues par le Code du travail.

Indemnités de licenciement

La convention collective boucherie prévoit une indemnité de licenciement plus favorable que l’indemnité légale :

• 1/4 de mois par année d’ancienneté pour les 10 premières années
• 1/3 de mois par année d’ancienneté au-delà de 10 ans

Cette indemnité conventionnelle est supérieure à l’indemnité légale (1/4 de mois par année pour les 10 premières années, puis 1/3 de mois) grâce à des modalités de calcul plus favorables et s’applique dès 8 mois d’ancienneté (contre 12 mois légalement).

Primes et avantages

La convention collective boucherie accorde plusieurs primes et avantages :

• Prime d’ancienneté : de 3% à 9% du salaire selon les années de service
• Prime de fin d’année : équivalent à 1/12ème de la rémunération annuelle pour les salariés présents au 31 décembre
• Indemnité de panier : 5,40 € par jour travaillé pour les repas
• Vêtements de travail : fourniture et entretien à la charge de l’employeur

Les avantages en nature incluent la mise à disposition d’équipements de protection individuelle et la possibilité d’achat de marchandises avec une remise de 10%.

Prévoyance et mutuelle

La convention collective boucherie impose à l’employeur de mettre en place :

• Un régime de prévoyance couvrant l’incapacité, l’invalidité et le décès
• Une complémentaire santé avec une participation employeur de 50% minimum

Les garanties minimales incluent :

• Maintien de salaire en cas d’arrêt maladie : 90% pendant 30 jours, puis 75%
• Capital décès : 3 fois le salaire annuel brut
• Rente d’invalidité : 60% du salaire pour une invalidité totale

Ce que cela implique pour l’employeur TPE/PME

Pour les employeurs de boucherie, cette convention collective génère des obligations spécifiques qu’il convient de maîtriser parfaitement.

Les erreurs fréquentes observées par AdvizExperts dans l’accompagnement des TPE/PME du secteur incluent :

• Application incorrecte de la grille des salaires minimums
• Oubli des majorations d’ancienneté dans le calcul des rémunérations
• Non-respect des règles spécifiques d’aménagement du temps de travail
• Calcul erroné des indemnités de licenciement conventionnelles

AdvizExperts, cabinet d’expertise comptable spécialisé dans l’accompagnement des TPE/PME parisiennes, recommande :

• La mise en place d’un système de veille sur les évolutions conventionnelles
• L’audit régulier des bulletins de paie pour vérifier la conformité
• La formation du personnel RH aux spécificités de la convention
• L’anticipation des coûts sociaux liés aux avantages conventionnels

Notre équipe d’experts-comptables spécialisés en droit social accompagne les boucheries dans la gestion de leurs obligations conventionnelles et optimise leur politique de rémunération tout en respectant le cadre légal et conventionnel.