Présentation de la convention collective boucherie-poissonnerie
La convention collective nationale de la boucherie, charcuterie et poissonnerie de détail (IDCC 3254) s’applique aux entreprises exerçant à titre principal la vente au détail de viandes, volailles, gibiers, charcuteries et poissons. Cette convention couvre environ 45 000 salariés répartis dans plus de 8 000 entreprises françaises.
Le champ d’application inclut les boucheries traditionnelles, poissonneries, charcuteries-traiteurs et rayons spécialisés des commerces de détail alimentaires. Sont concernés tous les salariés : vendeurs, bouchers, poissonniers, apprentis, employés administratifs et personnel d’encadrement travaillant dans ces établissements.
Salaires minimums et grille de rémunération
La convention établit une grille de salaires répartie en 5 niveaux, tous supérieurs au SMIC (1 747,20 € en 2026) :
- Niveau I (employé débutant) : 1 747 €
- Niveau II (employé qualifié) : 1 780 €
- Niveau III (vendeur confirmé) : 1 825 €
- Niveau IV (chef d’équipe) : 1 920 €
- Niveau V (responsable de rayon) : 2 150 €
Ces montants constituent des minimums conventionnels que l’employeur ne peut pas déroger vers le bas. La classification prend en compte l’expérience, les responsabilités et les compétences techniques spécifiques au métier.
Durée du travail et congés
La durée légale de travail est fixée à 35 heures hebdomadaires. Les heures supplémentaires sont majorées de 25% pour les 8 premières heures et 50% au-delà. Le travail du dimanche est autorisé avec majoration de 100% et repos compensateur obligatoire.
Concernant les congés payés, la convention accorde :
- 5 semaines de congés légaux
- 1 jour supplémentaire après 10 ans d’ancienneté
- 2 jours supplémentaires après 20 ans d’ancienneté
- Fermeture des magasins les jours fériés légaux
Période d’essai et préavis
La période d’essai varie selon la qualification :
- Employés et ouvriers : 2 mois (renouvelable 1 fois)
- Agents de maîtrise : 3 mois (renouvelable 1 fois)
- Cadres : 4 mois (renouvelable 1 fois)
Les délais de préavis en cas de démission ou licenciement sont :
- Moins de 6 mois d’ancienneté : 1 semaine
- De 6 mois à 2 ans : 1 mois
- Plus de 2 ans d’ancienneté : 2 mois
Ces durées sont plus favorables que le Code du travail qui prévoit des préavis minimum plus courts.
Indemnités de licenciement
L’indemnité conventionnelle de licenciement est calculée selon un barème avantageux :
- 1/4 de mois par année d’ancienneté pour les 10 premières années
- 1/3 de mois par année au-delà de 10 ans
- Montant minimum : 2 mois de salaire après 5 ans d’ancienneté
Cette indemnité est supérieure à l’indemnité légale (1/4 puis 1/3 de mois sans minimum garanti), représentant un avantage significatif pour les salariés du secteur.
Primes et avantages
La convention prévoit plusieurs primes obligatoires :
- 13ème mois : versé en décembre, proratisé la première année
- Prime d’ancienneté : 2% du salaire après 3 ans, 4% après 6 ans, 6% après 9 ans
- Prime de froid : 15 € mensuels pour le travail en chambre froide
- Avantages en nature : possibilité d’achat de marchandises à prix préférentiel
Prévoyance et mutuelle
L’employeur doit souscrire une mutuelle collective couvrant au minimum :
- Remboursement à 100% des frais de santé
- Forfait optique de 150 € par an
- Forfait dentaire de 300 € par an
Un régime de prévoyance obligatoire garantit :
- Maintien de salaire en cas d’arrêt maladie
- Capital décès égal à 2 années de salaire
- Rente invalidité selon le degré d’incapacité
Ce que cela implique pour l’employeur TPE/PME
Pour les dirigeants de TPE/PME du secteur alimentaire, cette convention génère des obligations spécifiques que AdvizExperts accompagne quotidiennement :
Obligations principales
- Respecter les salaires minimums conventionnels
- Verser le 13ème mois et les primes d’ancienneté
- Appliquer les majorations pour travail dominical
- Souscrire mutuelle et prévoyance collectives
Erreurs fréquentes
Nos experts AdvizExperts constatent régulièrement chez les TPE/PME :
- Oubli du versement de la prime de froid
- Calcul incorrect des heures supplémentaires du dimanche
- Non-respect des délais de préavis conventionnels
- Sous-évaluation des indemnités de licenciement
Conseils AdvizExperts
AdvizExperts, cabinet d’expertise comptable parisien spécialisé dans l’accompagnement des TPE/PME et professions libérales, recommande :
- Mise en place d’un suivi mensuel des primes conventionnelles
- Formation du personnel sur les spécificités du secteur
- Révision annuelle des contrats de mutuelle et prévoyance
- Audit social préventif pour éviter les contentieux
La convention collective boucherie-poissonnerie offre des avantages substantiels aux salariés tout en imposant des contraintes de gestion importantes aux employeurs. Un accompagnement professionnel permet d’optimiser ces obligations tout en préservant la rentabilité de l’entreprise.
Questions fréquentes
Quels sont les salaires minimums dans la convention collective boucherie-poissonnerie ?
La convention collective boucherie-poissonnerie prévoit des salaires minimums selon 5 niveaux : niveau I à 1 747 €, niveau II à 1 780 €, niveau III à 1 825 €, niveau IV à 1 920 € et niveau V à 2 150 €, tous supérieurs au SMIC.
Quelle est la durée de la période d'essai en boucherie-poissonnerie ?
La période d'essai est de 2 mois pour les employés et ouvriers, 3 mois pour les agents de maîtrise et 4 mois pour les cadres, avec possibilité de renouvellement une fois pour les mêmes durées.
Les salariés en boucherie-poissonnerie ont-ils droit à des congés supplémentaires ?
Oui, la convention accorde 1 jour de congé supplémentaire après 10 ans d'ancienneté et 2 jours après 20 ans, s'ajoutant aux 5 semaines légales de congés payés.