Cabinet d'expertise comptable a Paris 8 et Les Lilas. Accompagnement sur mesure pour votre profession.
Le traiteur a une activité hybride entre commerce et événementiel : gestion de stock périssable, devis et facturation par événement, personnel extras pour les réceptions, et TVA qui varie selon la prestation (livraison vs service sur place).
AdvizExperts accompagne les traiteurs dans le pilotage financier de leur activité événementielle.
Le traiteur est soumis aux normes HACCP (reglements CE 852/2004 et 853/2004) et doit disposer d'un plan de maitrise sanitaire (PMS). La TVA s'applique au taux de 10% sur les prestations de traiteur (fourniture de repas avec service, art. 279-m du CGI) et de 5,5% sur la vente de plats a emporter sans service (art. 278-0 bis A). Le taux de 20% s'applique aux boissons alcoolisees. La formation en hygiene alimentaire (14 heures) est obligatoire (decret n 2011-731). Le traiteur est inscrit au registre des metiers s'il a le statut artisan.
Chaque événement est un mini-projet : devis, commandes, extras, facturation. Nous mettons en place un suivi par événement pour connaître la marge réelle de chaque prestation.
Les pertes et la démarque sont des enjeux majeurs. Nous suivons votre coût matière et votre taux de perte pour optimiser vos approvisionnements.
5.5% livraison sans service, 10% avec service (personnel de service), 20% boissons alcoolisées. La qualification de la prestation détermine le taux.
Tenue complète, suivi par événement, bilan.
Ventilation livraison/service/alcool.
Paie permanents et extras, convention HCR.
Coût matière par événement, rentabilité.
Expansion, partenariats, financement.
Un traiteur realise 80% de son CA entre avril et octobre (mariages, evenements d'entreprise). Son CA annuel est de 400 000 euros mais la tresorerie est critique de novembre a mars.
| Sans lissage | Avec lissage tresorerie | |
|---|---|---|
| CA haute saison (avr-oct) | 320 000 euros | 320 000 euros |
| CA basse saison (nov-mars) | 80 000 euros | 80 000 euros + acomptes |
| Charges fixes mensuelles | 18 000 euros | 18 000 euros |
| Tresorerie minimale (janvier) | -12 000 euros (decouvert) | +8 000 euros |
| Cout financier annuel | 2 500 euros (agios) | 0 euros |
Notre recommandation : Notre recommandation : exiger un acompte de 30% a la commande et 40% un mois avant l'evenement. Constituer une reserve de tresorerie equivalente a 3 mois de charges fixes (54 000 euros) pendant la haute saison. Diversifier avec des prestations hiver (Noel, galettes des rois, plateaux repas entreprises).
| Service | Detail |
|---|---|
| Comptabilité | Par événement, bilan, liasse |
| TVA | 5.5%, 10%, 20% selon prestation |
| Social | Permanents, extras, convention HCR |
| Marge | Coût matière par événement |
| Conseil | Développement, financement |
Les cotisations URSSAF sont calculees sur l'annee mais les revenus sont concentres sur 7 mois. Ne pas provisionner les charges de basse saison pendant la haute saison est la premiere cause de difficulte de tresorerie chez les traiteurs.
Les pertes alimentaires representent 5 a 8% du cout matiere chez un traiteur. Un systeme de gestion des stocks FIFO (First In First Out) et un suivi des DLC sont indispensables pour limiter les pertes.
Un evenement traiteur combine souvent nourriture (10%), boissons alcoolisees (20%), et location de materiel (20%). L'absence de ventilation expose a un redressement au taux de 20% sur l'ensemble.
Utilisez nos calculateurs gratuits pour estimer vos charges, impots et optimisations :
5.5% pour la vente à emporter sans service, 10% pour la prestation avec service (personnel de salle), 20% pour les boissons alcoolisées.
Le devis détaille les postes (nourriture, boissons, personnel, matériel, transport). La facturation suit le devis validé avec éventuellement des avenants.
La micro convient pour une activité complémentaire. Dès que vous avez du stock, du personnel et des événements réguliers, la société est préférable.
Les extras sont des CDD d'usage. DPAE obligatoire, paie avec congés payés intégrés (10%), et respect de la convention HCR.
La TVA traiteur depend du service : 10% pour les repas livres avec service (personnel, vaisselle, mise en place), 5,5% pour les plats a emporter vendus sans service ni couverts. Les boissons alcoolisees restent a 20%. Le devis doit ventiler chaque poste clairement.
Si le traiteur sert de l'alcool lors d'evenements, il doit detenir au minimum une petite licence restaurant (groupes 1 et 3) ou une licence de restaurant (tous groupes). Pour les ventes a emporter d'alcool, une licence a emporter est necessaire (art. L.3331-1 du CSP). La formation permis d'exploitation (20 heures) est obligatoire.
« Mon expert-comptable a mis en place un previsionnel mensuel et un systeme d'acomptes qui ont transforme ma gestion. Je ne suis plus a decouvert en hiver. »
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