Cabinet d'expertise comptable a Paris 8 et Les Lilas. Accompagnement sur mesure pour votre profession.
La boulangerie-pâtisserie est un commerce artisanal avec des spécificités comptables marquées : TVA multi-taux (5.5% pain, 10% viennoiseries consommées sur place, 20% confiserie), gestion de personnel en horaires décalés, et fonds de commerce artisanal à valoriser.
AdvizExperts accompagne les boulangers-pâtissiers dans le pilotage financier de leur artisanat.
Le titre de boulanger est protege par le decret n 98-246 du 2 avril 1998 (art. L.122-17 du Code de la consommation). La fabrication de pain est soumise au decret n 93-1074 du 13 septembre 1993 (pain de tradition francaise). La TVA applique un taux de 5,5% sur le pain, les viennoiseries et la patisserie fraiche non conservee (art. 278-0 bis A du CGI), et 10% sur les sandwichs et la restauration sur place (art. 279-m). Le taux de 20% s'applique aux confiseries et chocolats. L'artisan boulanger est inscrit au repertoire des metiers (loi n 96-603 du 5 juillet 1996).
5.5% sur le pain et les viennoiseries à emporter, 10% sur les produits consommés sur place (snacking), 20% sur la confiserie et le chocolat. La ventilation doit être précise pour éviter un redressement.
Horaires de nuit, convention boulangerie, apprentis : la paie en boulangerie a ses propres règles. Nous les maîtrisons pour une conformité totale.
Marge sur le pain, marge pâtisserie, coût matière farine et beurre : nous suivons vos ratios clés pour optimiser votre rentabilité.
Tenue complète, bilan, liasse fiscale.
Ventilation pain/viennoiserie/snacking/confiserie.
Paie boulanger, pâtissier, vendeur, apprentis, convention.
Coût matière, marge par produit, pricing.
Valorisation fonds artisanal, transmission.
Un boulanger MOF souhaite reprendre une boulangerie avec un CA de 350 000 euros, un EBE de 65 000 euros et un prix de cession de 180 000 euros (fonds de commerce). Il envisage un emprunt sur 7 ans.
| Entreprise individuelle | EURL (IS) | |
|---|---|---|
| EBE | 65 000 euros | 65 000 euros |
| Remuneration du dirigeant | EBE = revenu | 40 000 euros (charges deductibles) |
| Annuite emprunt (7 ans, 3,5%) | 29 000 euros | 29 000 euros (interets deductibles) |
| Resultat imposable | 65 000 euros (IR) | 25 000 euros (IS 15%) |
| Revenu net apres impot et emprunt | ~24 000 euros | ~32 000 euros + dividendes futurs |
Notre recommandation : Notre recommandation : l'EURL a l'IS permet de deduire la remuneration du gerant et les interets d'emprunt, reduisant significativement l'IS. Le surplus de tresorerie en societe peut financer les investissements (four, petrin) sans recourir a un nouvel emprunt.
| Service | Detail |
|---|---|
| Comptabilité | Bilan, liasse, trésorerie |
| TVA | 5.5%, 10%, 20% — ventilation |
| Social | Convention boulangerie, apprentis, nuit |
| Marge | Coût matière, pricing, rentabilité |
| Cession | Valorisation fonds, transmission |
Le pain est a 5,5%, les sandwichs a 10% (consommation sur place ou emporter), les confiseries a 20%. Un defaut de ventilation entraine un redressement au taux le plus eleve. Utiliser un logiciel de caisse avec categorisation automatique.
La boulangerie emploie en moyenne 4 personnes. Le travail de nuit (majoration 25% apres 21h, convention collective boulangerie IDCC 843) et les heures supplementaires alourdissent la masse salariale. Budgeter 45 a 50% du CA pour le personnel.
Un four de boulangerie s'amortit sur 10 ans, un petrin sur 7 ans, le materiel de vente sur 5 ans. L'amortissement accelere (degressif) est possible pour le materiel neuf, permettant de deduire plus en debut de vie.
Utilisez nos calculateurs gratuits pour estimer vos charges, impots et optimisations :
5.5% pour le pain et les viennoiseries vendues à emporter. 10% pour la consommation sur place (snacking, sandwichs). 20% pour la confiserie, le chocolat et les boissons.
60% à 120% du CA TTC selon l'emplacement, le matériel, le bail et la rentabilité. Les boulangeries bien placées se vendent cher.
Le titre "boulanger" est protégé : il faut pétrir, façonner et cuire sur place. L'appellation "artisan boulanger" nécessite en plus un CAP ou équivalent.
Les heures entre 21h et 6h sont majorées (convention boulangerie). Nous intégrons ces majorations dans la paie automatiquement.
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) sont soumises au taux de 5,5% lorsqu'elles sont vendues non preparees pour une consommation immediate. Si elles sont vendues chaudes dans le cadre d'un service de restauration sur place, le taux de 10% s'applique (art. 279-m du CGI, rescrit BOI-TVA-LIQ-30-10-10 n 330).
Oui, sous le seuil de 188 700 euros de CA pour la vente de marchandises (pain, patisserie). Cependant, avec un CA moyen de 310 000 euros, la plupart des boulangeries depassent ce seuil. Le micro-BIC peut convenir pour un boulanger a domicile ou un depot de pain.
« Mon expert-comptable a identifie que je perdais 12 000 euros/an en appliquant le mauvais taux de TVA sur mes sandwichs et formules. La regularisation a ete indolore grace a son intervention rapide. »
✔ Recuperation de 12 000 euros de TVA sur-payee et mise en conformite du logiciel de caisse
Premier rendez-vous gratuit et sans engagement. Nos experts analysent votre situation et vous proposent un accompagnement sur mesure.
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